Pizzustílar Heimsins
Frá steikjandi hita í Napolí til djúpsteyptra panna í Detroit. Kannaðu fjölbreytileika pítunnar og lærðu leyndarmálin á bak við hvern stíl.
Napólítönsk
Upprunalega pizzan. Mjúkt, svampkenndt deig með brenndum blettum (leopard spots). Bökuð í viðarofni við 450°C+ á innan við 90 sekúndum. Einföld en fullkomin: San Marzano tómatar, mozzarella di bufala, ferskt basil, og ólífuolía.
Hiti
450°C+
Tími
60-90 sek
Vatn
58-65%
- ✓Mjúkt, svampkennt deig
- ✓Hár hefunartími (24-72 klst)
- ✓Cornicione — uppblásinn kantur
- ✓Mjög fá álegg, hámarksgæði
New York
Stór, þunn og breiðfell sneið sem hægt er að beygja. Spraugt deig með krökkulegri yfirborðsáferð. Bökuð í gasofni við ~300°C á 12-15 mínútum. Ríkulega þakin osti og rauðri sósu.
Hiti
~300°C
Tími
12-15 mín
Vatn
62-66%
- ✓Stór 18" sneið
- ✓Beygjanlegt og spraugt
- ✓Olía/sykur í deigi
- ✓Gasofn ~300°C
Detroit
Bökuð í rétthyrndum stálmóti (blue steel pan) sem gefur henni þá einstöku crispy ostarönd. Osturinn fer alla leið að brúnunum og karamellerast á hliðunum. Sósan fer OFAN Á ostinn í röndum.
Hiti
~250°C
Tími
12-15 mín
Vatn
70-75%
- ✓Rétthyrnt stálmót
- ✓Crispy ostarönd
- ✓Sósa ofan á ost
- ✓Þykkt, loftkennt deig
Rómversk (al taglio)
Pizza al taglio — skorin með skærum og seld á þyngd. Mjög mikil vatnshlutfall (80%+) gefur henni loftkennt, opið deig. Langur hefunartími (48-72 klst) skapar flókna bragðefni. Bökuð í rétthyrndum mótum á ~300°C.
Hiti
~300°C
Tími
8-12 mín
Vatn
80%+
- ✓Mjög loftkennt deig
- ✓80%+ vatnshlutfall
- ✓Skorin með skærum
- ✓48-72 klst hefun